Irina Da Rosa (dona_rosa) wrote,
Irina Da Rosa
dona_rosa

Category:

Секреты приготовления китайских дамплингов

Мой блог мало напоминает кулинарную страничку, но рецептом дамплингов, полученным сегодня от своей новой подруги из Китая, очень хочется поделиться. Чтобы и самой не забыть, и вдруг кто-то решит в один прекрасный день их воспроизвести.


1. Первым делом нужно приготовить тесто - белая мука заливается обычной теплой водой и замешивается тесто. Температура воды такая, чтобы не обжигались руки. Тесто должно быть достаточно плотным.  Замесить и оставить в покое.



2. Далее нужно помыть и подготовить овощи. Сельдерей, корень имбиря и лук порей.



3. В сковороду с прогретым подсолнечным маслом высыпать зерна сычуаньского перца и дать маслу ими пропитаться. Они должны потемнеть. Держать их на плите до тех пор, пока не пойдет легкий дымок.



4. Горячее масло процеживается и без горошка заливается в фарш (у нас был обычный магазинный свиной фарш) и туда же добавляется соевый соус.



5. Мелко порубленные овощи в пропорции к мясу 50 на 50,  щедрая щепотка корицы и черного перца, соль по вкусу.



6. Перемешиваем. Начинка готова.



7. Возвращаемся к тесту.



8. Принцип такой же как для пельменей - раскатывается длинная "сосиска" и руками отрываются нужные кусочки среднего размера. Каждый из них скатывается в колобок. Потом сжимается в ладошках и получается вот такой кружок.



9. Далее кружки раскатываются в более тонкие круглые пластинки, таким образом, чтобы серединка была плотнее чем края. И заворачивается начинка в форме, похожей на форму вареников.



10. Или в той, на какую хватит мастерства и способностей.



11. В кипящую воду опускаются дамплинги и доводятся до кипения. В кипящую воду нужно вылить стакан холодной воды и когда вода закипит повторить эту процедуру. Крышку не закрывать при этом.



12. Готовые дамплинги едят с соусом из уксуса, соевого соуса и кунжутного масла. Или посыпают рубленным чесноком. Или используют  Black Bean Souce. Или смесь из соевого соуса с рубленным чесноком, имбирём и мёдом.

Tags: опыт
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments